乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用

摘要：

为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品.针对这一情况,对乳酸菌在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述,并介绍了乳源乳酸菌在发酵乳制品的应用研究现状.

关键词：乳酸菌、干酪、酸乳、舍酒精乳饮料、酸酪乳、酸奶油

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1;TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-02-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：41-46