均质压力对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响

摘要：

研究了均质压力对大豆分离蛋白(SPI)乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响,并对其作用机理进行了探讨.结果表明:当均质压力为10～55 MPa时,乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高而明显变小,乳浊液稳定性提高:当均质压力为55～70 MPa时,脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高变化均较小.考虑生产成本及设备投入,选择均质压力为55 MPa左右适宜.

关键词：大豆分离蛋白乳浊液、均质压力、脂肪球粒径、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TQ936.2(其他化学工业)

资助基金：国家863计划专题2006AA10Z326;国家"十一五"支撑计划2006BAD05A080

在线出版日期：2009-02-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40