西藏灵菇酸奶发酵过程中部分营养物质的转化

摘要：

根据国家标准检测方法,对西藏灵菇发酵奶发酵过程中的主要营养成分变化进行初步的探索,为进一步研究其营养特性、保健功能和生产转化提供理论依据.通过检测,标准条件下西藏灵菇发酵奶的发酵过程中主要时间阶段的蛋白质、脂肪、乳糖、乙醇(均为质量分数)的变化结果表明:蛋白质、脂肪和乳糖的质量分数随发酵时间延长而下降,发酵终点的蛋白质为2.55%;脂肪为2.55%,乳糖为3.46%,均符合国家标准对酸奶制品的要求.而乙醇在发酵过程中随发酵时间的延长而上升,发酵终点时的质量分数为3.096%.

关键词：西藏灵菇发酵奶、质量分数检测、蛋白质、脂肪、乳糖、乙醇

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2009-02-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24