10.3969/j.issn.1001-2230.2008.10.012
奶豆腐生产工艺参数优化研究
在传统工艺的基础上添加发酵剂进行发酵,并筛选出最优工艺参数组合.重点研究了保温时间、发酵剂添加量、切割酸度、排乳清温度对奶豆腐感官评定的影响.结果表明,发酵荆添加量、排乳清温度对奶豆腐感官评定值影响最大,其次为保温时间、切割酸度.
奶豆腐、优化工艺参数、感官评定
36
TS252.59(食品工业)
2008-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
44-46
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10.3969/j.issn.1001-2230.2008.10.012
奶豆腐、优化工艺参数、感官评定
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TS252.59(食品工业)
2008-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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