纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响

摘要：

以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液,按照质量分数为50%,40%,30%,20%和10%的添加量分别添加到4种市购纯牛奶(A,B,C,D)溶液中,并混合均匀.使用Brookfield DVⅢ+流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质.测定程序分别为剪切敏感性试验、触变环试验和时间敏感性试验.试验结果表明膳食纤维原溶液可以显著提高牛奶的粘稠度,且D样和膳食纤维溶液混合液的颗粒悬浮体系最稳定,D样曲线平滑,粘度变化始终与膳食纤维的添加量成正比.4个样品混合液的稳定性依次为D,C,B,A.

关键词：食品添加剂、增稠剂、膳食纤维、纯牛奶、流变性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2008-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32