Nisin抑菌作用的研究

摘要：

采用琼脂扩散法测定温度和pH值分别作用和联合作用对Nisin的抑菌效果的影响.结果表明,在pH<4时Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin抑菌作用增强;当pH>4时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,抑菌作用下降;在中、碱性条件下Nisin的活性几乎完全丧失.在相同的处理条件下,Nisin对枯草芽孢杆菌(G+)的抑菌效果最好,对金黄色葡萄球菌(G+)的抑菌效果也较好,但是对大肠杆菌(G-)的抑菌效果最差.

关键词：Nisin、抑制、抑菌圈

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28