10.3969/j.issn.1001-2230.2008.10.004
硫酸亚铁微胶囊的制备及其对乳粉氧化的调控作用
以明胶为壁材、采用喷雾干燥法对硫酸亚铁进行微胶囊化,同时将制备的硫酸亚铁微胶囊添加全脂乳粉中.进行氧化作用试验.壁材质量分数为4%,壁材与芯材比例为10:1时,铁的包埋效果最好,包埋率达89%,适宜的工艺参数为:进风温度为170℃,进料流量为4 mL/min.90 d贮藏试验表明,微胶囊铁强化的乳粉中脂肪酸败速度较低,乳粉氧化稳定性提高.
硫酸亚铁、微胶囊、乳粉、脂肪氧化
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TS252.1(食品工业)
哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目2006RFXXN003;黑龙江省研究生创新基金YJSCX2006-53HLJ
2008-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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