乳源生物活性肽构效关系的研究进展

摘要：

乳源性抗高血压肽、抑茵肽和抗氧化肽的结构对它们的功能性质有重要的影响,尤其是在一级结构和二级结构方面.综述了一级结构中氨基酸个数、种类、含量、排布以及脯氨酸、疏水性氨基酸、碱性氨基酸等含量的高低,它们在肽段中所处的位置;二级结构中α-螺旋与β-片层等结构的改变对生物活性的具体影响.

关键词：生物活性肽、ACEI、IC50、抗茵肽、抗氧化肽

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家863资助项目2008AA10Z311

在线出版日期：2008-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46