加热对牛乳蛋白过敏原的影响

摘要：

对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍,分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性,详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理.

关键词：加热、牛乳、过敏原、抗原性

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2008-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41