Nisin协同CO2在巴氏杀菌乳保鲜中的应用

摘要：

研究了乳酸链球菌素(Nisin)和CO2对巴氏奶的协同保鲜效果.结果表明:4℃充入浓度为42.87 mmol/L的CO2可贮存9 d,而对照组(普通巴氏奶)只贮存6 d;CO2与Nisin协同作用效果更显著,添加浓度为42.87mmol/L的CO2和400IU/g的Nisin可分别在0,4,28℃贮存18,15和2 d(略超国标),而仅充入42.87 mmol/L的CO2的对照组相应可贮存10,9,1 d.相关产品的感官均可接受.

关键词：Nisin、CO2、巴氏杀茵奶

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.41(食品工业)

资助基金：教育部乳品科学重点实验室主任基金,东北农业大学博士启动基金

在线出版日期：2008-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30