牛乳中可见白色颗粒的成因分析

摘要：

以内蒙古呼和浩特市两个不同地区的牛乳为主要研究对象,对牛乳中出现的异常成分一可见白色颗粒(称小白粒或小白点)进行了深入的研究,探讨了小白粒出现的原因.研究表明,小白粒多见于患有亚临床型乳腺炎奶牛的乳样中,出现比例可达到99%以上.可根据电导率检测和体细胞计数及CMT法共同检测的结果确定其与乳腺炎的关系.结果表明.奶牛亚临床型乳腺炎是牛奶中出现小白粒的主要且直接的病理学原因;小白粒的出现程度与电导率(r=0.7570)以及体细胞数(r=0.8944)的增加呈现相关性,在α=0.01水平下显著.异常组乳样中钙离子浓度在乳清相和胶体相之间的变化情况明显.经测定可知,乳样中离子强度有明显变化.异常组的平均值为0.092 mol/L,正常组为0.082 mol/L,组间有明显差别;离子强度与小白粒出现程度呈正相关(r=0.5096),在α=0.05水平下显著.

关键词：牛乳、可见白色颗粒、亚临床型乳腺炎、成因

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2008-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-26,46