乳酸杆菌LB-3自溶酶特性研究

摘要：

通过聚丙烯酰胺凝胶-细胞电泳法对乳酸茵杆LB-3细胞培养液中自溶酶的活性、细胞死亡与自溶酶的关系及温度对自溶酶活性的影响进行了研究.结果表明,乳酸杆茵LB-3的自溶酶系在SDS-PAGE上呈现出两个区域,即乳酸杆菌LB-3的自溶酶系至少由两种分子量不同的酶系组成.在温度与自溶酶活性的研究中发现,分子量较小自溶酶的耐热性明显优于分子量较大的自溶酶.当乳酸杆菌LB-3死亡时,分子量较小的自溶酶仍有活性,但分子量较大的自溶酶已经失活,而且乳酸杆菌LB-3稳定期的细胞培养液中的自溶酶仍有活性.

关键词：乳酸菌、自溶、自溶酶

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家十一五奶业支撑计划资助项目2006BAD04A09,2006BAD04A06

在线出版日期：2008-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21