10.3969/j.issn.1001-2230.2008.09.004
有抑菌功能的豆奶发酵剂Lactobacillus casei rhamnosus的选育
从15个茵株中筛选出抑茵作用好的Lactobacillus casei rhamnosus LCR 6013,该茵能使豆奶均匀凝乳,在MILS中的培养上清液对金黄色葡萄球茵有极好的抑制作用,抑茵圈直径 25~26 mm.该菌株依次用Nisin溶液、酸溶液和NaCl溶液驯化后,抑茵作用有所增加.驯化后的LCIL 719W在豆奶中高密度生长并有良好的稳定性.
千酪乳杆菌鼠李糖亚种、抑茵作用、选育、豆奶
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TS252.54(食品工业)
广东省科技攻关项目资助2005810401006
2008-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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