10.3969/j.issn.1001-2230.2008.09.003
膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究
对膳食纤维(Dietary Fiber,DF)强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究.结果表明,膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体,流变学特性符合冥律模型,表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加.触变性检验表明,膳食纤维添加量越大,触变性越小.随着贮藏时间的增加,酸奶黏度逐渐减小,而且膳食纤维添加量越多,减小的趋势越小.从健康和嗜好多方面考虑,酸奶中添加质量分数为1.0%的膳食纤维较为恰当.
酸奶、膳食纤维、流变学特性、黏度
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TS252.54(食品工业)
科技部创新基金项目02EFN216701226"竹笋膳食纤维添加剂及其系列产品工厂化生产示范"
2008-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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