牛初乳IGF-I在模拟胃肠液中的稳定性研究

摘要：

牛初乳IGF-I的模拟胃肠液稳定性研究表明,分离的牛乳IGF-I在模拟胃液中的稳定性随胃液pH值的升高而增加,0.5～4h内,胃液pH值为2,3,4时的活性保留率变化范围分别为40.25%～0.25%,50.40%～0.60%和93.34%～8.40%;初乳乳清粉中的IGF-I对胃液消化的耐受性远远强于分离的IGF-I,相同条件下,pH值为2,3,4时的活性保留率变化范围分别为67.72%～45.14%,84.59%～58.41%和94.21%～63.35%.分离的牛初SLIGF-I对pH值8的模拟肠液的耐受性相对较差,0.5～4h内活性保留率变化范围为33.20%～0.46%,而初乳乳清粉中的IGF-I活性保留率变化范围为87.80%～24.28%.

关键词：牛初乳IGF-I、模拟人工胃肠液、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30571313

在线出版日期：2008-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-6,58