龙眼果汁发酵酸奶的研制

摘要：

以新鲜龙眼为原料出发,经打浆取汁发酵生产龙眼汁发酵酸奶,通过单因素和正交实验确定出最佳发酵务件:接种量为2%,加奶粉量为11%,果汁添加量为15%(均为质量分数,下同),发酵时间>55 h.发酵好的产品略带浅黄色、浓稠的半流体状,质地均匀,细腻.有龙眼和酸奶的特有香味,酸甜爽口,兼具龙眼和酸奶的双重营养功效.具有良好的开发前景.

关键词：龙眼、果汁、酸奶、发酵

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43