10.3969/j.issn.1001-2230.2008.08.009
含醇、含气乳酸菌饮料稳定性的研究
以牛奶、麦芽汁为主要原料,经乳酸菌和啤酒酵母菌发酵,并将发酵产生的CO<,2>溶解于其中,研制得一种含醇、含气乳酸菌饮料.从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响含醇、舍气乳酸菌饮料稳定性的各因素,得出了使含醇、含气乳酸菌饮料保持稳定性的最佳工艺条件.
饮料、乳酸菌、稳定性
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TS252.57(食品工业)
2008-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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