10.3969/j.issn.1001-2230.2008.08.007
单纯形格子配料法复配凝固型酸乳增稠剂研究
采用(3,2)单纯格子设计对果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行复配优化试验.结果表明,复配增稠剂配方中果胶、明胶、变性淀粉的质量比8.22:5.81:1.按此种配方进行酸乳增稠能在约0.02%总的添加量时使酸乳的黏度达到0.29 Pa·s.
酸乳、增稠剂、黏度、添加量
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TS252.54(食品工业)
2008-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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