羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响

摘要：

研究了羧甲基纤维素钠(CMC)及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响.通过离心沉淀法检测酸性乳饮料的稳定性,对影响稳定效果的主要加工工艺进行了试验.同时测定了这些加工工艺对产品粒径分布的影响,并分析了体系粒径分布与产品稳定性之间的关系.结果表明,CMC添加量、pH值、均质压力、调酸温度等因素都会影响酸性乳饮料的稳定性和粒径分布,其中CMC添加量和均质压力对结果影响明显,调酸温度次之,pH值对结果影响最小.

关键词：羧甲基纤维素钠(CMC)、酸性乳饮料、稳定性、粒径分布

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：黑龙江东方学院萌芽课题HDK1150204

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43