酶法制备天然乳脂增味物的研究

摘要：

就两种工业化脂肪酶水解乳脂制备天然增香物质的工艺条件及其最佳复配组合进行了优化.确定两种单一酶水解天然乳脂的最佳条件分别为添加量1.00%,时间4～5h,温度40～50℃与添加量0.10%,时间4h,温度40℃.两种酶复配的最佳组合为脂肪酶AO.50%(体积分数)和脂肪酶B0.05%(质量分数).

关键词：酶法水解、乳脂、天然增香物

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39