干酪乳杆菌LC-15冻干发酵剂制备条件研究

摘要：

在益生茵发酵乳制品的开发与应用研究中,益生茵发酵剂的制备具有重要的研究价值.对一株具有降低胆固醇作用的益生茵干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行冻干发酵荆制备研究.通过正交优化得到最佳冻干保护剂组合为:脱脂奶粉100g/L,甘油30mL/L.麦芽糊精100g/L,海藻糖150g/L,L-谷氨酸钠10g/L.将此冻干保护剂应用于干酪乳杆茵LC-15冷冻干燥,其存活率达到82.2%,活茵数达4.4×1010 g-1.在此基础上,对冻干过程中干酪乳杆茵LC-15的预培养条件和预冻条件进行考察,得到的优化结果为:在37℃预培养60min后以-40℃预冻3h,存活率最高可达到84.8%,活茵数达4.9×1010g-1,凝乳时∶间为13h.

关键词：益生菌、干酪乳杆菌、冻干发酵荆、发酵剂

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分类号：TS201;TQ920.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2006AA10Z345;江苏省科技计划项目BG2007338

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13