通径分析在乳清蛋白酶解相关研究中的应用

摘要：

应用通径系数法对乳清蛋白酶解参数与水解度的关系进行了探讨.分析结果表明,在影响乳清蛋白水解度的五个因素中,酶量的影响是主要的,其次是水解时间.以上各因素除了对乳清蛋白水解度有直接影响外,还存在着程度不同的间接影响.剩余项的通径系数0.019,表明所有主要影响因素都考虑在内.由此说明在乳清蛋白水解过程中要加强酶与底物比和水解时间的控制.

关键词：通径系数法、乳清蛋白、胰蛋白酶、水解度

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目20020101482

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40