云南特产乳扇、乳饼营养成分分析及评价

摘要：

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、无机元素、维生素、胆固醇等全营养成分分析及评价,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据.

关键词：乳扇、乳饼、营养成分、分析评价

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目39560071

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35