低乳糖奶粉的研制

摘要：

以牛乳为原料,应用来源于乳酸克鲁维酵母产生的乳糖酶(MAXILAC乳糖酶)对牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶、真空浓缩、喷雾干燥,开发了具有营养和保健功效的低乳糖奶粉.MAXILACT乳糖酶最适水解条件pH值为6.6～6.8,水解温度30～40℃.结合乳糖酶在水解过程中,由于微生物对牛乳的影响,低乳糖奶粉生产过程中,牛乳的水解温度10℃,水解时间8h,乳糖酶添加量0.8g/L,牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到60%以上.利用乳糖酶对牛乳进行乳糖水解,经杀菌灭酶、真空浓缩、喷雾干燥,在工艺上可行、技术上合理、设备上可操作,产品各项指标均达到低乳糖奶粉的质量指标.

关键词：乳糖酶、低乳糖、奶粉

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-27,30