牛初乳中IgG抗原决定簇以及蛋白质G结合部位热变性的对比

摘要：

对比研究热处理(69～81℃)过程中牛初乳IgG分子抗原决定簇部位及其蛋白质G结合部位的变性动力学.利用单向琼脂扩散法(RID)监测IgG分子的热变性状况,其抗原决定簇部位热变性可用反应级数为1.2的方程较好地描述.结果表明,在69,72,77,81℃条件下IgG变性的D值分别为5000,2000,500,270s,Z值为9.43℃,变性活化能为270.55kJ/mol;利用蛋白质G亲和色谱法监测IgG分子上蛋白质G结合部位的热变性状况,在反应级数n=1.2,温度在69,72,77,81℃条件下IgG变性的D值分别为14286,3333,625,313s,Z值为7.25℃,变性活化能为316.42kJ/mol.所以IgG分子中抗原决定簇部位较之其蛋白质G结合部位更易于受热变性,较之RID,采用蛋白质G亲合色谱法检测牛初乳制品IgG的结果将偏高.

关键词：牛初乳、免疫球蛋白G、抗原决定簇部位、蛋白质G结合部位、热变性

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8