大豆分离蛋白饮品的研制及稳定性研究

摘要：

以大豆分离蛋白、自制复合脂肪、果汁为主要原料研制出新型植物蛋白保健饮品,并对影响其稳定性因素进行了研究.优化饮品配方:大豆分离蛋白2.5%,酸0.4%,果汁15%,糖10%,复合脂肪2%.稳定剂优化试验结果:PGA为0.06%,CMC为0.08%,分子蒸馏单甘酯为0.03%,三聚甘油酯为0.05%,Tween40为0.06%(均为质量分数,下同).产品稳定性良好,3个月内无沉淀、絮凝现象.

关键词：大豆分离蛋白、稳定性、果汁

所属期刊栏目：36

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省"十一五"科技攻关项目GA06B402-08-7;东北农业大学实验中心开放项目

在线出版日期：2008-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32