凝乳酶干酪素的生产工艺及功能特性

摘要：

凝乳酶干酪素具有持久的乳香味和良好的、融化性、拉伸性淡定胶性等功能特性,因此被广泛应用于仿制Mozzarella干酪生产中.着重介绍了凝乳酶干酪素的生产工艺、操作要点以及凝乳酶干酪素的功能特性.

关键词：凝乳酶干酪素、功能特性、仿制Mozzarella干酪

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2008-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18