牦牛乳曲拉中微生物及乳酸菌特性及菌群构成的研究

摘要：

分析藏族传统乳制品曲拉中的微生物,从中分离鉴定了14株乳酸茵,并研究了这些乳酸茵的特性.结果表明,分离株都是革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌.根据所分离到的乳酸菌的形态学和生理生化特性,这些乳酸菌可被分为4组(A-D).经表型分类鉴定,A组和B组为典型的明串珠菌属(Lguconostoc),C组和D组为肠球菌属(Enterococcus)和乳杆菌属(Lacobacillus).另外曲拉中的大多数乳酸菌为明串珠菌,占总数的78%,乳杆菌和肠球菌占少数,分别为15%和7%.

关键词：曲拉、乳酸菌、明串珠菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.56;Q93-331(食品工业)

资助基金：国家"973"子课题2004CB719604-4

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30