"冷冻-培养"循环冷冻刺激对植物乳杆菌细胞膜脂肪酸组成的影响

摘要：

研究-20℃的"冷冻-培养"循环冷冻刺激对冷敏感性植物乳杆茵细胞膜脂肪酸组成及反复冻融后存活率的影响.采用气相一质谱分析方法研究细胞膜脂肪酸组成和平板茵落计数法计数反复冻融后存活的茵数,从而计算存活率.首先比较了4株乳杆菌对-20℃低温的敏感性.发现植物乳杆菌B1在-20℃条件下冷冻24 h后存活的活茵数最低,在4株乳杆菌中对低温的敏感性最高;其次,发现经过10次冷冻一培养循环冷冻刺激后存活的菌,其细胞膜的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(U/S)较出发菌株提高了60.391%,并且经循环冷冻刺激后存活菌的C16:0和C18:0占总脂肪酸的比例均下降,相反C18:2的比例则升高.循环冷冻刺激后的存活菌,经过4次反复冻融后的存活菌数较出发茵株提高一个数量级.结果表明,循环冷冻刺激可以改变植物乳杆菌细胞膜的脂肪酸组成,提示循环冷冻刺激后存活菌对反复冻融抗性的增强可能与细胞膜中U/S比例提高有关.

关键词：植物乳杆菌、细胞膜、脂肪酸、冻融

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：东北农业大学创新团队,国家863计划2006AA102344

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16