由碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究

摘要：

通过碱性蛋白酶水解乳清蛋白以研究乳清蛋白水解物的抗氧化活性.通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用、亚铁还原能力、DPPH自由基清除能力.研究乳清多肽抗氧化活性的大小.结果表明,乳清多肤的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关,水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50 g/L,pH值8.5,加酶量(E/S)2%,温度65℃,水解时间为5 h.研究表明,碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值(TBAKS),且具有较好的还原能力和清除自由基的能力,因而具有较好的抗氧化活性.

关键词：乳清肽、蛋白酶、酶水解、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：Q516(蛋白质)

资助基金：国家高技术研究发展计划863项目2008AAl02315;黑龙江省教委海外学人项目1152hq14

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-12,47