Lactobacillus helveticus 9制备酪蛋白源活性肽工艺的研究

摘要：

基于酪蛋白水解度和多肽质量浓度数据,研究了接种量、培养时间、培养温度及底物浓度对瑞士乳杆茵茵株L.helveticus 9水解酪蛋白的影响.结果表明.L.helveticus 9对酪蛋白的水解作用的最佳条件为接种量为1×108 mL-1,底物质量浓度为50g/L,培养时间为48 h,培养温度为37℃;在此优化条件下,酪蛋白的水解度可迭17.3%,多肽质量浓度达到0.62 g/L.显然,具有较高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽.

关键词：酪蛋白、L.helveticus9、水解度、肽产量

所属期刊栏目：36

分类号：Q516;Q935(蛋白质)

资助基金：国家高技术研究发展计划8632006AAl02344;国家科技基础条件平台"微生物菌种资源"项目2005DKA21204-12

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7