10.3969/j.issn.1001-2230.2008.03.010
乳蛋白肽微生物脱苦的研究概述
乳蛋白是人类膳食的重要来源之一,其水解物不仅能够提供丰富营养还具有许多生理功能,因此已经成为众多学者研究的重点.具有广阔的发展空间.但水解物的苦味长期困扰着其应用,成为了一个亟待解决的问题.论述了乳蛋白肽的苦味形成及苦味降低、控制的方法.重点概述了微生物法(如细茵、霉茵、酵母等)脱苦.
乳蛋白肽、微生物、脱苦
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Q516(蛋白质)
2008-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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