10.3969/j.issn.1001-2230.2008.03.007
酸性双蛋白乳饮料中大豆分离蛋白的预处理工艺
探讨了大豆分离蛋白在酸性乳饮料应用过程中,其对产品组织状态的影响以及大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件.结果发现:用大豆分离蛋白代替总蛋白质量分数的0.20%~0.40%,75~80℃分散、4500r/min剪切处理30min为大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件.
大豆分离蛋白、酸性乳饮料、稳定性
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TS252.54;TS214.2(食品工业)
2008-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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