嗜酸乳杆菌发酵豆乳工艺的研究

摘要：

以豆乳和脱脂乳粉为原料,研究了利用嗜酸乳杆菌为发酵剂进行乳酸发酵制作酸豆乳的工艺.通过Box-Behnken设计和岭嵴分析得到最佳的工艺条件为接种量为3%,发酵温度为40℃,脱脂乳粉添加量为2.5%,发酵时间为8h.

关键词：发酵豆乳、嗜酸乳杆菌、工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.51;TS214.2(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技专项项目2006C22028

在线出版日期：2008-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-26,29