10.3969/j.issn.1001-2230.2008.03.002
Gouda干酪在贮藏期蛋白质水解对其质构和微观结构的影响
为了更深入了解贮藏过程中干酪蛋白质水解对其质构的重要影响,系统研究了硬质Gouda干酪在4℃贮藏期的蛋白质水解程度、表面特性和流变学特性变化,分析了蛋白质水解对质构和微观结构的影响,探讨了储存过程中蛋白质水解程度、质构及微结构三者之间的变化关系.
干酪、蛋白质水解、质构、微观结构
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TS252.53(食品工业)
2008-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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