低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究

摘要：

运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌株,对牛奶进行二段发酵,不经蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出低糖奶啤饮料,此饮料具有某些保健功能.研究了菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨.

关键词：低糖奶啤饮料、生产工艺、质量控制

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36