10.3969/j.issn.1001-2230.2008.02.006
食品级曲拉干酪素工艺条件优化研究
由曲拉生产食品级干酪素,在溶解、脱脂、酸化等工艺中存在食品安全、变色和出品率低的问题.本研究使用Ca(OH):溶解曲拉,通过离心法、萃取法、脂肪酶解法不同方法脱脂,使用醋酸、乳酸进行酸析,采用正交试验进行对比实验.得出了用质量分数为1%的Ca(OH):溶液在45℃温度下溶解60 min,使用0.6 g·L~1脂肪酶在pH值为4.2,酶解温度39 qC,时间50 min酶解,乳酸酸析温度35℃,酸析乳酸稀释比1:6,终点pH值为4.6进行酸析,得到了理想的效果.
曲拉、干酪素、食品级干酪素、脱脂、酶解、酸析
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TS252.59(食品工业)
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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