麦苗汁营养酸奶的研制

摘要：

通过单因素和正交试验对麦苗汁营养酸奶的配方和最佳发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价.研究表明,麦苗汁酸奶的最佳配方(在原料乳的基础上):麦苗汁添加量为5%,蔗糖添加量为8%(均为质量分数),同时加入质量分数为0.2%的PGA和0.1%的CMC-Na;最佳发酵工艺条件为温度42℃,发酵时间4 h.在此工艺条件下制备的麦苗汁营养酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点.

关键词：大麦苗、营养、酸奶、发酵工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23