姜汁酸奶饮料的研制

摘要：

以药食兼用的保健食品-生姜作为原料,和酸奶调配研制营养风味俱佳的姜汁酸奶保健饮料.通过单因素实验,正交实验和方组合的优化既确定了该饮料的最佳生产工艺,又筛选出了较好的饮料配方组合,制作出的产品风味口感和稳定性均较好.实验对姜的处理方法和出汁率,饮料配方,糖酸比,饮料稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨.经多次实验和感官鉴评确定,饮料最佳配方为酸奶35%,姜汁8%,白糖11%,并调节糖酸比至26左右时酸甜适度,口感良好.单一的稳定荆稳定效果很差,选用配比为(黄胶:羧甲基纤维素钠:海藻酸钠=1:2:1)的复合稳定刺,总用量为0.3%时稳定效果良好.85℃杀菌10 min时,既可获的满意的杀菌果又对饮料的稳定性影响较小.

关键词：姜汁、酸奶饮料、感官鉴评

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20