10.3969/j.issn.1001-2230.2007.12.010
微生物谷氨酰胺转胺酶对牛乳改性作用的研究进展
微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)是一种催化酰基转移反应的酶.综述了MTG对牛乳蛋白和乳脂肪球的改性机理及其对牛乳热稳定性、凝胶性、乳化性等方面的影响.为其在乳品工业的应用提供了理论依据.
微生物谷氨酰胺转胺酶、乳、稳定性、凝胶性、乳化性
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Q814.9(生物工程学(生物技术))
2008-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
35-37
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10.3969/j.issn.1001-2230.2007.12.010
微生物谷氨酰胺转胺酶、乳、稳定性、凝胶性、乳化性
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Q814.9(生物工程学(生物技术))
2008-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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