云南剑川县山羊乳饼化学组成与微生物学分析

摘要：

对云南剑川不同地区13个家庭的山羊乳饼化学成分和微生物学组成进行分析.分析指标包括脂肪、游离脂肪酸、总蛋白质、水溶性氮、非蛋白氮、游离氨基氮、干物质、灰分、总钙、游离钙、总磷、游离磷、pH值和乳酸度;微生物组成包括乳酸菌数和酵母菌数.结果表明,山羊乳饼中含有较高的蛋白质、脂肪、钙和磷;同时乳酸菌数高于酵母菌数.

关键词：山羊乳饼、化学成分、微生物组成

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30560097;内蒙古虚拟乳业研究院研究项目

在线出版日期：2008-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21