凝固型羊奶茶加工技术的研究

摘要：

以羊奶粉和茶粉为主要原料,对影响凝固型羊奶茶加工的因素进行了研究.通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶荼的最优配方:羊奶粉60%,植脂末25%,白砂糖15%,羔羊皱胃酶0.12%,绿茶粉2%,乳酸钙0.15%,卡拉胶0.1%(均为质量分数,下同).该产品食用方便,用50℃的温水稀释4倍,静置4～7 min后即可凝固食用.

关键词：羊奶、茶粉、凝乳剂

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2008-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,37