10.3969/j.issn.1001-2230.2007.12.001
双酶法在pH值自然变化下水解乳蛋白的研究
研究了6种商品化蛋白酶在反应体系pH值自然变化下水解乳蛋白的情况,继而对两种酶复配水解乳蛋白进行了研究.结果表明,双酶水解乳蛋白的最佳条件为底物质量浓度为70g/L,木瓜蛋白酶酶活添加量为3000 U/g,水解50 min后,加入酶活添加量为2000 u/g的Protamex,继续水解150 min,水解度可达25.12%.
乳蛋白、pH值、双酶水解、水解度
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TS252.1(食品工业)
国家科技支撑计划2006BAD04A07
2008-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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