100kV/cm高压脉冲电场杀菌系统设计与试验

摘要：

设计了100 kV/cm的高场强脉冲电场(PEF)杀菌系统,以荧光假单胞菌为试验靶细胞,经PEF作用180 s,在透射电子显微镜(TEM)下观察处理前后的对比情况,发现经PEF处理过的菌体细胞壁发生了破坏,细胞膜上形成不可修复的穿孔,细胞内含物和细胞碎片泄漏,导致细胞质和细胞核物质的流失,致使细胞死亡.结果表明,所设计的PEF杀菌系统可用于液态食品的杀菌处理实验.

关键词：脉冲电场、杀菌、荧光假单胞菌、透射电镜

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省杰出青年科学基金QC07C39;东北农业大学科学研究基金

在线出版日期：2008-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40