卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定

摘要：

采用预空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40 d成熟Camemert干酪作比较.结果表明,二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主,而酮类物质是霉菌干酪中的重要风味物质.

关键词：卡地干酪青霉菌、Camembert干酪、顶空固相微萃取、气质联用

所属期刊栏目：35

分类号：TQ353.1+4

资助基金：天津市农业科技成果转化基金;比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设项目0502190

在线出版日期：2007-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-58,61