10.3969/j.issn.1001-2230.2007.08.015
CO2延长乳和乳制品货架期的研究进展
在不同条件下,将CO2注入到乳和乳制品中,同时与未处理的乳和乳制品作对照.研究表明:CO2注入后可以进入细胞膜干扰细胞质酶并抑制嗜冷菌、大肠杆菌、厌氧菌和假单胞菌等腐败菌的生长,并延长其延滞期.分别使原料乳、巴氏杀菌乳、切达干酪和冰淇淋的货价期延长了65%,50%,200%和75%.通过注入CO2不但可以保证乳和乳制品质量,而且感官也不受影响,具有良好的市场前景.
牛乳、乳制品、CO2、货架期
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TS252.2+6(食品工业)
2007-10-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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