10.3969/j.issn.1001-2230.2007.08.013
影响冰淇淋融化速率的质构因素
应用统计学模型研究了影响冰淇淋融化速率的质构因素.样品配方中采用3种甜味剂和3个水平的蔗糖酯.测定的因素包括凝冻前浆料的黏度,成品冰淇淋的各项TPA质构参数以及样品的膨胀率.由多元线性回归方程得出冰淇淋的黏附性、浆料的黏度、成品的膨胀率等因素对融化率的影响较大.
冰淇淋、质构、TPA、融化率
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TS277(食品工业)
2007-10-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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