水牛乳蛋白质的组成

摘要：

分析了摩拉水牛(M)、尼里-拉菲水牛(N)、一代杂交水牛(F1)、二代杂交水牛(F2)和高代杂交水牛(Fh)5个品代水牛的乳蛋白主要组分的相对百分比含量,同时分析了总氨基酸组成及钙、磷含量.结果表明,水牛乳蛋白的主要组分有:α-乳清蛋白(α-LA)、β-乳球蛋白(β-LG)、免疫球蛋白轻链(IgG-L)和重链(IgG-H)、αs1-酪蛋白(αs1-CN)、αs2-酪蛋白(αs2-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、血清白蛋白(SA)和乳铁蛋白(LF)等;CN在水牛乳蛋白中占优势,与荷斯坦牛乳相比,水牛乳中CN的质量分数稍低,而且各品代水牛乳中的CN有显著性差异(P＜0.05);乳清蛋白中β-LG含量最高;杂交水牛乳蛋白高于纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛,差异显著(P＜0.05);各品代水牛乳的氨基酸比例比较接近;不同品代水牛乳中钙、磷含量没有显著性差异.

关键词：水牛乳、蛋白质、组成

所属期刊栏目：35

分类号：S823.8+3;S823.9+1(家畜)

资助基金：广西科学基金桂科青0542029

在线出版日期：2007-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,44