亲水胶体对脱脂发酵乳储存稳定性和感官品质的影响

摘要：

研究了明胶、琼脂和变性淀粉Textra对脱脂发酵乳的储存稳定性和感官品质的影响.通过采用Design-Expert7.0.0设计的响应面分析法对三者进行了优化,以确定其最佳水平.结果表明,当明胶用量1.80‰,琼脂用量1.92‰和变性淀粉Textra用量2.42‰组成的复合增稠稳定剂制得的脱脂发酵乳储存稳定性好(乳清析出率最低,表观黏度最高),且感官品质良好.

关键词：脱脂发酵乳、亲水胶体、响应面分析法、储存稳定性、感官品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：广东省广州市科技攻关项目200523-E050;广东省广州市科技计划2006Z3-E0311

在线出版日期：2007-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27