降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及生长特性

摘要：

从香肠、腊肉、泡菜、酸奶等传统发酵食品中获得的42株乳酸菌,应用不同胆固醇源的高胆固醇MRS-broth测定其降胆固醇能力,从中筛选出降胆固醇能力较高的6株菌,分别为CM7,S9,P5,P9,Y1,P215菌株.其中P215菌株具有较好的耐酸性、一定的胆盐耐受力和较高胆固醇降解率.结合形态学、生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,P215菌株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).并研究了P215菌株在添加鸡蛋黄和化合物胆固醇的MRS-broth中的生长曲线、pH值变化及胆固醇降解率.结果表明,P215菌株在高胆固醇MRS中2 h后进入对数生长期,10 h后进入稳定期,22 h后逐渐进入衰退期.

关键词：降胆固醇、乳酸菌、植物乳杆菌、体外筛选、鉴定

所属期刊栏目：35

分类号：Q93-331;Q935(微生物学)

资助基金：四川省教育厅资助项目005208

在线出版日期：2007-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-10,22